燕 窝

燕窝是中国传统名贵食品之一，由雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

【鉴别】

燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。色泽微黄为佳。燕窝的气味比较特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

【靓汤食谱】

雪蛤银耳炖燕窝

雪蛤3克，燕窝3克，银耳3克，冰糖30克。将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。 燕窝撕成条状，雪蛤切成小块，同放进炖盅，加沸水1碗，隔水炖之。待锅内水开后，大火炖30分钟，后用中火炖1小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。 补肺养颜，补虚去损。