银 耳

真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

【鉴别】

优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。

【靓汤食谱】

银耳莲子羹

莲子50克，银耳30克，冰糖100克。将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子、银耳、冰糖同方入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。羹浓味甜。有润肺养胃的功能。适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人。